脆皮炸鸡的做法和食材用料及健康功效

2017-09-20 02:37:39 阅读：941 来源：本站原创作者：甄子丹

味精：升压、富含蛋白质、富含钠
麦芽糖：补虚、润燥、生津
柠檬：和胃、生津止渴、安胎

脆皮炸鸡的做法

1.把白醋、大红浙醋、麦芽糖、生粉按一定的比例调成脆皮水，再把柠檬切片放入脆皮水中备用。
2.精盐、味精、鸡精、十三香、五香粉按比例调成腌味料备用。
3.将光鸡的鸡眼珠挖掉，放入盘中腌制，先用玫瑰露酒均匀涂抹在光鸡内腔及鸡身表面，再用腌味料均匀涂抹在光鸡内腔及鸡表面，腌制2小时。
4.烧锅下水烧沸，把腌制好的光鸡用清水冲洗干净后，放入沸水中汤皮，捞出用干毛巾吸干水分。
5.然后趁热均匀淋上脆皮水。
6.上好脆皮水后用烧腊勾挂起放在通风处晾干表皮，最少晾6小时以上。
7.烧油至190度，用笊篱托住风干好的鸡，先用热油淋入鸡内腔再倒出，来回3次至鸡内腔刚熟，然后用热油浇淋鸡皮至稍微上色，后改用120度油温浸炸约10分钟至熟，最后再升高温炸至鸡皮大红色，捞起，滤干油分。
8.将炸鸡斩件，彻回鸡型，跟上甜辣酱即可。
9.佐料：“藩泰牌”点鸡甜辣调味酱

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