3、应同时符合规划、卫生、环保和消防的有关要求。
二、使用需求及用餐人数要求
1、对于建筑面积大于6000平米的大型食堂，一般会采用分层式建筑。因为就餐人数流量大，所以地面一层的外门基本都处于敞开状态。
2、一般厨房的工作流程为先洗涤干净后进行加工处理，最后再进行烹饪，因此最好把水池与灶台设计在同一流程上，并用一块台面直接连接起来作为来那个这之间的操作台，这样一来既节省了空间又便于操作。
三、通风要求
厨房通风对食堂就餐环境的影响十分大。北方较寒冷地区的食堂厨房，在冬天补风时可以在厨房安装热回收装置，还要注意对排出油烟的处理减少污染。
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